About
Anda mungkin bertanya-tanya tentang rasa dan aroma temulawak. Ini memiliki fenilpropanoid (temulawakol dan zingerone) dan diarylheptanoids (temulawakol dan shoagole) - senyawa yang bertanggung jawab atas rasanya yang berbeda. Ketika dimasak, temulawakol berubah menjadi zingerone, yang memiliki aroma pedas-manis yang kurang pedas.
Temulawak adalah bahan umum ketika hidangan daging dimasak, karena berfungsi sebagai pelunak untuk melunakkan daging. Di Barat, temulawak bertindak sebagai penyedap dalam makanan panggang seperti kue temulawak, biskuit temulawak, dan dalam minuman seperti bir temulawak. |